زيوت صالحة للأكل شائعة ومزاياها
يتم تعريف زيوت الطعام من قبل حكومة أونتاريو ، كندا بأنها " مادة غذائية ، بخلاف منتجات الألبان ، من أي مصدر أو مصدر أو تركيبة يتم تصنيعها للاستهلاك البشري كليا أو جزئيا من الدهون أو الزيت غير الحليب. ". لا تقدم إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية تعريفًا لزيوت الطعام على موقعها الإلكتروني.
تتكون زيوت الطعام المشتقة من الأحماض الكربوكسيلية مع سلاسل هيدروكربونية طويلة ، على عكس الزيوت البترولية التي تفتقر إلى مجموعة الكربوكسيل في النهاية. مجموعة الكربوكسيل تجعل الزيوت صالحة للأكل ، وتوفر موقعًا لأنزيماتنا للهجوم على السلسلة وتكسيرها في عملية تسمى أكسدة بيتا . تحدد أطوال السلاسل الهيدروكربونية وما إذا كانت مشبعة أو غير مشبعة أو غير مشبعة في رابطة الدول المستقلة أو التشابك التحويلي ، مدى سهولة استقلابها وصحتها أو كونها غير صحية كجزء من نظامنا الغذائي.
ما هي الزيوت غير صالحة للأكل؟
وبطبيعة الحال ، تختلف الزيوت الصالحة للأكل عن الزيوت غير القابلة للأكل مثل المنتجات البترولية (البنزين وزيت الوقود والمنتجات ذات الصلة. ويمكن أيضًا اعتبار أنواع مختلفة من الشحوم ومواد التشحيم زيوتًا غير صالحة للأكل. كما يوجد أيضًا عدد من النباتات زيوت أساسها غير صالحة للأكل للبشر - ولكنها مفيدة جدًا لأغراض أخرى (في المقام الأول كوقود حيوي).
وتشمل هذه (من بين أمور أخرى) جاتروفا ، كارانجا ، ماهوا ، بذر الكتان ، وبذور المطاط ، وزيت بذرة القطن ونيم.
ما هي زيوت الطعام الأكثر شيوعًا؟
في حين أن هناك العشرات من زيوت الطعام المتاحة ، تشكل حفنة صغيرة نسبة كبيرة جدا من إنتاج زيت الطعام في العالم. يمكن استخدام كل هذه الزيوت في الطهي ، ولكنها تستخدم أيضًا كوقود حيوي.
- زيت جوز الهند
- زيت الذرة
- زيت بذرة القطن
- زيت الزيتون
- زيت النخيل
- زيت الفول السوداني
- زيت اللفت / زيت الكانولا
- زيت نبات القرطم
- زيت السمسم
- زيت الصويا
- زيت عباد الشمس
ما هي زيوت الطعام الأكثر صحية للاستهلاك البشري؟
يمكن تقسيم زيوت الطعام إلى ثلاث مجموعات كبيرة: الزيوت المشبعة ، الأحادية غير المشبعة ، والزيوت المتعددة غير المشبعة. من السهل التمييز بين هذه المجموعات:
- الزيوت المشبعة هي صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا يصف تقصير ، margarines ، وعدد قليل من الزيوت الأخرى التي تؤكل عادة.
- الزيوت الأحادية غير المشبعة تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ولكنها تبدأ في التجميد في الثلاجة. وتشمل هذه زيت الزيتون وزيت الفول السوداني.
- تبقى الزيوت المتعددة غير المشبعة سائلة عند درجة حرارة الغرفة أو عندما تكون مبردة. وتشمل هذه الكانولا وعباد الشمس وزيوت الجوز (وغيرها).
تعتبر الزيوت المشبعة غير صحية نسبيا لأنها يمكن أن تسهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول وأمراض القلب. وبالتالي ، فإن الزيوت الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة هي عادة خيار أفضل للصحة العامة.
بالإضافة إلى هذه الاعتبارات ، من المفيد أيضًا معرفة أن بعض الزيوت توفر عناصر غذائية مهمة. فمثلا:
- زيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساهم في صحة القلب.
- يحتوي زيت الجوز على دهون أوميغا 3 التي يمكن أن تساهم في خفض نسبة الكوليسترول.
- زيت بذور العنب غني بفيتامين سي.